TARTARE DE SAUMON & CRÈME D'AVOCAT AU THERMOMIX

PORTIONS : 12 portions

TEMPS TOTAL: 10 min

THERMOMIX : 22 S Recette TM31/TM5

INGRÉDIENTS :

Crème d’avocat citronnée :

• 350 g de chair d'avocat (3)

• Le jus d'1 citron

• Sel et poivre au goût

Tartare :

• Le zeste d’1 citron

• 2 branches d'aneth frais effeuillé

• 300 g de filet de saumon frais sans peau

• 15 g d'huile d'olive

• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION :

1/ À l'aide d'un économe, éplucher le citron pour récupérer les zestes. Réserver.

2/ Presser le citron et réserver le jus.

Crème d'avocat citronnée :

3/ Mettre dans le bol la chair d'avocat, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer 10 sec/vitesse 5. Dresser cette purée au fond des verrines.

Le tartare :

4/ Lancer le Thermomix à vitesse 7 et, par le trou du couvercle, glisser l'aneth et les zestes de citron Laisser tourner encore 10 sec.

5/ Couper le saumon en cubes d'environ 4 cm et les ajouter dans le bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer 2sec/vitesse 4.

7/ Dresser le tartare de saumon dans les verrines ou des entremets, par­dessus la crème d'avocat citronnée. Décorer d'une pluche d'aneth et d'une baie de poivre rose. Réfrigérer.