Niveau Moyen - Préparation : 30 min - Temps total : 12h - Pour 8 parts
Ingrédients:
Le biscuit aux noisettes (la veille)
50 g de noisettes décortiquées
40 g de beurre
40 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel
40 g de farine de blé
La mousse chocolat-noisette (la veille)
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
250 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
50g de crème liquide 30-40% mg
100 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
6 oeufs
20 g de sucre en poudre
Le décor (le jour même)
50 g de noisettes décortiquées
150 g de chocolat noir détaillé en morceaux
Ustensile(s): Plaque à pâtisserie, papier Cuisson, Cercle à pâtisserie (22 cm). papier guitare, emporte pièce rond.
Préparation
Le biscuit aux noisettes (la veille)
1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser dessus un cercle à pâtisserie ( 22 cm). Réserver.
2. Mettre les noisettes dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 10.
3. Ajouter le beurre, la cassonade, la fleur de sel et la farine, puis mélanger 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte dans le cercle préparé, puis tasser avec le bout des doigts ou le dos d'une cuillère à soupe pour remplir le cercle de façon homogène. Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement avant utilisation. Nettoyer le bol.
La mousse chocolat-noisette (la veille)
4. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
5. Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
6. Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer 2 min/80 °C/vitesse 1.
7.Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mélanger 30 sec/vitesse 3.
8. Ajouter le chocolat râpé et faire fondre 2 min/55 °C/vitesse .
9. Ajouter la pâte a tartiner et mélanger 20 sec/55 °C/vitesse 3. Transvaser dans un récipient. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Ajouter les jaunes au contenu du récipient et réserver les, blancs, puis mélanger à l'aide d'un fouet manuel. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
10. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 2-3 min/vitesse 3. Ajouter le sucre pendant les 40 dernières secondes. Retirer le fouet. Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat, puis verser la mousse dans le cercle à pâtisserie. Réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit environ.
Le décor (le jour même)
11. Mettre les noisettes dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
12. Démouler le gâteau et réserver au frais. Mettre le chocolat dans le bol et faire fondre 5 min/55 °C/vitesse1. Pendant ce temps, poser une feuille de papier guitare sur un plateau, puis, à laide dune cuillère à soupe, répartir le chocolat fondu dessus. Couvrir d'une seconde feuille de papier guitare puis marquer le chocolat à l'aide d'un emporte-pièce rond (voir « Conseil ») et réserver au réfrigérateur 20 minutes pour que le chocolat durcisse. Au moment de servir, Saupoudrer le gâteau de poudre de noisette et agrémenter de décors en chocolat.
Conseil
Marquer le chocolat fondu entre deux feuilles de papier guitare avant de le réfrigérer vous permettra de détacher facilement vos disques sans les casser.
Servez ce dessert avec un Maury.
Valeurs nutritionnelles par portion : Pour 1 part : 2453,8 kj / 589 kcal / Protéines 11,5 g / Glucides 45,2 g / Lipides 38,8 g
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