6 personnes - Préparation : 15 min - Temps : 40 min
INGRÉDIENTS
40 g de parmesan
40 g de noisettes émondées
80 g d’échalotes, coupées en deux
40 g de persil frais
4-5 cuisses de canard confit, peau retirée et grossièrement effilochées (500-600 g env.)
500 g d’eau
1/2 c. à café de sel
600 g de patates douces, coupées en dés.
10 g de gingembre frais
100 g de crème fraiche, liquide, 35% m.g
2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
Ustensile(s) Plat à gratin.
PRÉPARATION
Mettre le parmesan et les noisettes dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les cuisses de canard effilochées et rissoler 4min/120°C/sens inverse/vitesse 1 (TM31: 4 min/varoma/vitesse1). Transvaser dans un plat à gratin et réserver.
Mettre l’eau et le sel dans le bol, insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et le gingembre, puis cuire à la vapeur 20 min/varoma/vitesse 1.
Dix minutes environ avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Retirer le panier cuisson, vider le bol et y verser le contenu du panier cuisson. Ajouter la crème liquide et le poivre, puis mixer 30sec/vitesse 6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis étaler uniformément cette purée sur le hachis de canard. Saupoudrer du mélange noisette-parmesan puis enfourner et cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface du gratin prenne une belle coloration dorée.
Servir chaud, accompagné, par exemple, d’une salade verte.
Pour 1 portion : 2350kJ/ 562 Kcal / Protéines 23 g / Glucides 38 g / Lipides 32 g
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